Методические указания дл студентов по специальности 2711, технологи продуктов общественного питания
Салаватский индустриальный колледжОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВАМЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛ СТУДЕНТОВ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 2711,ТЕХНОЛОГИ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ2007 Одобрена предметно-цикловой комиссиейСоставлена в соответствии с Технологических дисциплингосударственными требованиямиПредседатель к минимуму содержания и уровню____________________Савина С.Б.подготовки выпускников для«___»____________2007 г. специальности 260502 заместитель директора СИК поУР________________Бикташева Г.А.Автор: преподаватель СИК Мустафина З.К.Рецензенты: Заведующая экономическим отделением Решетникова А.В Преподаватель СИК Данилова И.Н.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКАВ соответствии с учебным планом, утвержденным 06.02.02 №11-2711Б, студенты третьего курса изучают дисциплину «Организация производства».С целью закрепления знаний студентов по дисциплине и успешной подготовке к самостоятельной производственной деятельности на предприятия общественного питания программой предусмотрено выполнение курсовой работы.При выполнении курсовой работы студенты закрепляют знания в области классификации и отличительных особенностей различных типов и классов предприятий , умение проведения технологических расчетов.Курсовая работа включает в себя характеристику предприятия (типа и класса), производства, выбор структуры производства, характеристику цехов, составление меню, технологические расчеты производственной программы, сырья, численности производственных работников, составления графика выхода на работу, подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения с учетом производственной программы. На основании расчета сырья определяются поставщики, график завоза сырья на предприятия, организационные формы поставки товаров, состав складских помещений. Объем курсовой работы должен составлять 20-25 листов. К курсовой работе можно прилагать дополнительные графические материалы: график загрузки торгового зала, выход на работу работников производства, графические схемы организации рабочих мест в производственных цехах и др. Примерная тематика курсовых работ представлена в приложении. По заданию преподавателя курсовая работа может быть выполнена применительно к действующему предприятию с практическим подтверждением в виде альбомов, макетов, видеофильмов и др.Курсовая работа завершается ее защитой.СОДЕРЖАНИЕПояснительная записка План курсовой работы Методические рекомендации по выполнению курсовой работы Примерная тематика курсовых работ Приложение Литература
Другие файлы:
