Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации. Углеводов, входящие в состав клеточных стенок растительных продуктов, при воздействии тепловой обработки. Антоцианы, их изменения при кулинарной обработке плодов и овощей.
Артемова Елена Николаевна
Артемова Елена Николаевна
Илона Ильмаровна Потапова