Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

База предубойного содержания. Классификация свиней. Цех первичной переработки скота (разделки туш). Извлечение из туш внутренних органов. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Переработка свиней. Подача на переработку, оглушение, обескровливание свиней.
Краткое сожержание материала:

Размещено на

1. Общая характеристика предприятия

Открытое акционерное общество (ОАО) «Глубокский мясокомбинат» основан в 1936 г. как бойня по производству бекона и имеет богатые традиции. С 1939 г. Глубокская бойня стала народным предприятием.

В 1954 г. было закончено строительство откормочного цеха, введена в строй новая артскважина, расширена территория комбината на 4,5 га. К 1955 г. основные работы уже были механизированы. Летом того же года на территории предприятия велось значительное строительство, были проложены водопровод и канализация.

С 1 октября 1960 г. сдан в эксплуатацию убойный цех по переработке птицы. В начале 1961 г. было начато возведение мясожирового цеха, 3 января 1963 г. состоялся пробный пуск убойного цеха мощностью 22 тонн в смену (т/см), 30 декабря сдан в эксплуатацию холодильник мощностью 505 т единовременного хранения и колбасный цех с объемом производства 2 т/см. В 1964 г. Глубокский птицекомбинат был переименован в Глубокский мясокомбинат (ГМ).

В 1986 г. мясокомбинат за достигнутые показатели в работе был награжден орденом «Знак Почета», дважды награждался почетными грамотами Верховного Совета БССР. Решением Витебского облисполкома №590 от 29.12.1997 г., Глубокский мясокомбинат преобразован в ОАО «Глубокский мясокомбинат».

В 1993 г. введен в эксплуатацию холодильник емкостью 2800 т единовременного хранения мясопродуктов. В 1999 г. был введен в эксплуатацию мясожировой цех мощностью 75 т мяса / смену. Выпуск колбасных изделий составил 10 т/см. В ассортименте предприятия около 240 наименований выпускаемой продукции: варено-копченые изделия - 78 наименований, копчености - 25, варено-копченые колбасные изделия - 10, полукопченые колбасные изделия - 42, субпродуктовые, кровяные колбасные изделия, паштеты, пасты, белково-растительные - 18, полуфабрикаты (п/ф), фарши - 18 наименований, а также мясо и сопутствующая продукция переработки скота. Постоянная работа над ассортиментом, модернизация производства создают все условия для выпуска конкурентоспособной продукции как по качеству, так и по доступной цене.

В декабре 2000 г. введен в эксплуатацию новый цех технических фабрикатов (ЦТФ). В 2001 г. введен в эксплуатацию участок водозабора с комплексной системой водоочистки. В 2001-2003 гг. на предприятии было взято направление на расширение производственных площадей и мощностей колбасного цеха, благоустройства территорий. Предприятие приняло участие на конкурсной основе в Государственной программе «Развития перерабатывающей промышленности на 2003-2004 гг.» В 2004 г. освоен выпуск сырокопченых колбасных изделий.

Большое внимание на предприятии уделяется качеству выпускаемой продукции. Внедрена международная система качества ХАССП в 2005 г. для сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, система менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9001-2001 в 2007 г. Все это позволило увеличить объемы производства продукции более чем в четыре раза для насыщения потребительского рынка качественным, безопасным, востребованным товаром. Высокое качество выпускаемой продукции подтверждается наградами, полученными в различных конкурсах.

2005 г. - освоен выпуск пельменей. В этом же году к ОАО «Глубокский мясокомбинат» присоединен сельскохозяйственный (с/х) производственный кооператив «Голубичи». 2005-2008 гг. - проведены работы по расширению сырьевого отделения колбасного цеха, где установлена новая двухуровневая обвалочная линия, что позволило увеличить объемы переработки сырья, создать новые рабочие места.

В 2007 г. внедрена система качества производства мяса и мясопродуктов в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9001-2001.

2007-2008 гг. выполнен ремонт здания административно-бытового корпуса.

В 2009 г. внедрена система управления охраной труда, соответствующая требованиям СТБ 18001-2005. В том же году освоено инвестиций в основной капитал в объеме 3,5 млрд. руб. Ввели в эксплуатацию новое отделение реализации готовой продукции, моечное отделение оборотной тары колбасного цеха. Провели работы по техническому ремонту камер холодильника и реконструкции напорной сети канализации, реконструкция цеха первичной переработки скота (перевод на газ).

На протяжении 2009 г. проводились работы по благоустройству территории. Приобрели современное технологическое оборудование: льдогенератор, вакуумный массажер, универсальные термокамеры, агрегат для мойки тары, оборудование для камер созревания и сушки, пилы ленточные для распиловки полутуш. Освоен выпуск 31 вида новой продукции. Все выше перечисленные работы позволят расширить производственные площади предприятия, увеличить объемы выпуска продукции, расширить ассортимент, улучшить качество выпускаемой продукции.

В 2010 г. закуплено оборудование для реконструкции цеха первичной переработки скота (ЦППС). В 2011 г. введены в эксплуатацию линии по обработке говяжьих и свиных комплектов кишок, линии по переработке слизистых и шерстных субпродуктов (СП). В 2012 г. будут закончены работы по реконструкции ЦППС, а также будут установлены и введены в эксплуатацию линии по убою и обработке свиней и крупного рогатого скота (КРС).

Основные сооружения на территории предприятия:

· административно-бытовой корпус

· база предубойного содержания скота (БПСС)

· мясожировой корпус

· холодильный цех

· реконструируемое здание нового колбасного цеха

· компрессорная

· колбасный цех

· здание мастерских, пельменного участка

· материальный склад

· столярная мастерская

· участок технических фабрикатов (УТФ)

· котельная

· ремонтные мастерские автотранспортного участка.

Предприятие имеет следующие цеха и участки: а) ЦППС с наличием БПСС, убойного цеха, кишечного участка, жирового участка, УТФ; б) колбасный цех с сырьевым отделением, посолочным отделением, машинным отделением по производству варено-копченых и полукопченых колбас, копченостей, ливерным отделением, отделением термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов, отделением упаковки; в) холодильный цех с камерами замораживания и охлаждения мяса и субпродуктов, камерами хранения мороженных и охлажденных грузов; г) вспомогательные цеха и участки: компрессорный участок; производственная лаборатория; котельная; участок водозабора; электроучасток; ремонтно-механический участок; участок санитарно-технического обслуживания и вентиляции; пельменный участок; автотранспортный участок; ремонтно-строительный участок; участок КИП и А; центральный склад; весовая; прачечная; швейный цех; здравпункт. Для сохранности товаро-материальных ценностей есть складские помещения.

ОАО «Глубокский мясокомбинат» расположен в южной части г. Глубокое и занимает площадь 12,7 га. Наличие сети автомобильных дорог и железной дороги позволяет без затруднений осуществлять доставку сырья и отгрузку готовой продукции автомобильным и железнодорожным транспортом. Общая площадь предприятия составляет 19,9 га. Здания и территория полностью обеспечены всей необходимой инфраструктурой.

Предприятие производит и реализует следующие виды продукции: мясо и субпродукты; колбасные изделия; копчености; п/ф и фарши; пельмени; деликатесную продукцию; жиры пищевые и технические; сухие животные корма; шкуры консервированные; эндокринно-ферментное сырье. Реализуется на рынке г. Глубокое, Витебской области и республики в целом. Среди мясоперерабатывающих предприятий Витебск. обл. объем продукции занимает следующий удельный вес: колбасные изделия 21%; мяса и субпродуктов первой категории 23%; п/ф 19%. В 2012 г. предприятие планирует выйти на объем производства колбасных изделий 5300 т, п/ф 2300 т, мяса и субпродуктов первой категории 12792 т.

Производственные мощности предприятия составляют:

· Мясо скота 75 т/см

· Сухие животные корма 3,8 т/см

· Пельмени 1,75 т/см

· Колбасные изделия 10 т/см

· Полуфабрикаты 1,3 т/см

· Емкость холодильника 2800 т/ед. хранения.

Основной стратегической целью предприятия является прибыльное производство с укреплением позиций на внутреннем и внешнем рынках сбыта за счет совершенствования политики в области качества продукции, проведения реконструкции и технического перевооружения отдельных производств. В рамках программы развития комбината на планируемый период наиболее значимыми мероприятиями являются:

· проведение мероприятий по техническому перевооружению

· повышение качества выпускаемой продукции

· постоянное обновление ассортиментного ряда

· наращивание объемов производства и реализации продукции

· сокращение непроизводственных расходов

· реализация программ по экономии ресурсов

Реализация стратегических целей позволяет: развивать конкуренцию и повышать общий уровень развития пищевой промышленности; удовлетворять потребности потребителей в качественной и доступной по цене продукции; способствовать реализации Государственной программы развития села; наращивать экспортный потенциал отечественной экономики; замещать импорт; сохранять рабочие места.

В на...