Микробиология мяса и мясопродуктов
Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник
В книге приводятся сведения по химическому составу и микрофлоре мяса и мясопродуктов, а также морфологии продуктов убоя скота и птицы. Рассматриваются...
Микробиология мяса и мясопродуктов - источники обсеменения
Пути и источники обсеменения мяса микроорганизмами. Качественный состав микрофлоры свежего мяса. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов при его...
Качество мяса и мясопродуктов
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процесс...
Рынок мяса и мясопродуктов
Розничная торговля как вид предпринимательской деятельности в сфере торговли, ее специфика и отличительные черты, определение значения и функций. Анал...
Холодильная обработка мяса и мясопродуктов
Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низких температурах. Способы замораживания мясных туш убойных животных. Сроки хранения продуктов....