Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
Стр.1. Понятие о молочных консервах. 3-42. Классификация молочных консервов. 43. Сгущенные молочные консервы. 5-13 Молоко сгущенное стерилизованное. Его производство, свойства, хранение. 6 Сгущенные молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение. 7-12 Требования к качеству сгущенных молочных консервов. 12 Дефекты сгущенных молочных консервов. 134. Сухие молочные консервы. 13-17 Молоко пленочной (контактной) сушки. 14-17 Молоко распылительной сушки. 14-15 молоко сухое быстрорастворимое. 15 Молочные продукты сублимационной сушки. 16-17 Сливки сухие с сахаром. 17 Дефекты сухих молочных консервов. 175. Пищевая ценность основных видов молочных консервов. 186. Оценка качества молочных консервов. 19-29 Органолептические показатели качества. 19-22 Физико-химические показатели качества. 22-297. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов. 308. Список литературы. 311. Понятие о молочных консервахМолочные консервы – это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений. Главной причиной порчи молока является присутствие в нем микроорганизмов. Поэтому основная задача при консервации молока и молочных продуктов – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.При производстве консервов применяются в основном три принципа консервации: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация).Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр.В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.Использование сухого молока в качестве сырья позволит решить такие проблемы как сезонный дефицит молока и позволит снизить себестоимость продукта за счёт того, что существует возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке.Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент. Долгое время многие специалисты считали данный рынок недостаточно перспективным, т.к. по оценкам некоторых экспертов, значительная доля (до 40%) приходилась на заказ со стороны силовых структур государства.2. Классификация молочных консервов.Товароведная классификация учитывает основные потребительские свойства молочных консервов: физическое состояние продукта, его натуральность, наличие пищевых красителей, целевое назначение, химический состав, сохраняемость и пр.По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трёх групп возможна систематизация молочных консервов с учётом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения.3. Сгущенные молочные консервыСгущенные молочные консервы вырабатывают по традиционной технологии в соответствии с ГОСТом 2903-78 и по различным ТУ.Сгущенное молоко получают из свежего цельного или обезжиренного молока путем выпаривания определенного количества воды и последующего консервирования добавлением сахара или стерилизацией. При производстве сгущенных молочных консервов используют принципы осмоанабиоза и абиоза.Осмотическое давление в молоке составляет 0,74 МПа и мало отличается от давления внутри бактериальной клетки (около 0,6 МПа). Поэтому микроорганизмы при наличии питательных веществ хорошо развиваются в молоке и вызывают его порчу. Если осмотическое давление среды больше этого давления внутри бактериальной клетки, то протоплазма клетки обезвоживается, в результате происходит плазмолиз клетки, и создаются неблагоприятные для её жизнедеятельности условия.Для консервирования молока повышают о...
Другие файлы:
Товароведение рыбных консервов
Классификация и ассортимент рыбных консервов. Их качественные характеристики, технология производства. Идентификация и фальсификация продукта. Требова...
Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Требования к качеству
Мясные консервы и сушка мяса
Определение и техпроцесс консервирования при производстве мясных консервов. Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству конс...
Анализ ассортимента и экспертизы качества молочных консервов
Товароведная характеристика, пищевая ценность и значение в питании молочных сгущенных консервов. Характеристика ассортимента молочных сгущенных консер...
Дикорастущие полезные растения
Классификация дикорастущих растений по признакам строения и биологическим особенностям. Природные свойства и признаки. Упаковка, маркировка и хранение...
