Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд

Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л.

Тип: doc
Категория: ПРОФЕССИЯ

Скачать

Купить

Данный учебник предназначен для подготовки квалифициро-ванных рабочих по профессиям: обвальщик мяса, жиловщик мяса и субпродуктов, изготовитель мясных полуфабрикатов, оператор автомата по производству полуфабрикатов, резчик мясопродуктов, составитель фарша, кулинар мучных изделий.

Другие файлы:

Производство мясных полуфабрикатов
Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технологии и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфаб...

Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов
Рынок мясных полуфабрикатов в России. Пищевая ценность и классификация мясных полуфабрикатов. Метод определения потребительских предпочтений. Органоле...

Производство мясных рубленых полуфабрикатов
Теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов: технологическая схема и особенности. Основное технологическое оборудование. Требован...

Состояние рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий
Российский рынок мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Факторы, формирующие их качество и потребительские свойства. Результаты исследования каче...

Приготовление порционных и панированных блюд из мяса
Технологический процесс приготовления порционных и панированных блюд из мяса. Разделка туш на отруба. Кулинарное использование отрубов. Классификация...