Методические указания, программа и вопросы к самостоятельной работе для магистрантов, обучающихся по направлению 552400, и студентов специальности 270500 всех форм обучения Санкт-Петербург 2005
Федеральное агентство по образованиюГосударственное образовательное учреждениевысшего профессионального образованияСанкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологийКафедра пищевой биотехнологииХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ВИНАМетодические указания, программа и вопросы к самостоятельной работедля магистрантов, обучающихся по направлению 552400,и студентов специальности 270500всех форм обучения Санкт-Петербург 2005УДК 663.4Меледина Т.В., Баланов П.Е. Химия и технология вина: Метод. указания, программа и вопросы к самостоятельной работе для магистрантов, обучающихся по направлению 552400, и студентов спец. 270500 всех форм обучения. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 13 с.В методических указаниях изложены программа курса, темы для самостоя-тельного изучения, вопросы для самопроверки при подготовке к коллоквиумам и защите лабораторных работ. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые следует использовать при самостоятельном изучении дисциплины. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 552400 «Технология продуктов питания», и для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие».РецензентКанд. техн. наук, доц. Т.П. АрсеньеваРекомендованы к изданию советом факультета пищевых технологий Санкт-Петербургский государственныйуниверситет низкотемпературныхи пищевых технологий, 20051. ПРЕДИСЛОВИЕДисциплина «Химия и технология вина» изучается магистрантами на кафедре пищевой биотехнологии факультета пищевых технологий на 5-м курсе (10-й семестр) в рамках программы 552407 «Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных продуктов». Согласно учебному плану, курс включает 28 лекций, 5 лабораторных работ, самостоятельную работу студентов. После изучения курса сдается экзамен. Студент держит экзамен после сдачи коллоквиумов и защиты лабораторных работ.2. Методические указанияОтдельные разделы курса «Химия и технология вина» студенты-магистранты изучают самостоятельно. Темы для самостоятельного изучения даны в части 4. Это связано с тем, что на лекциях освещаются наиболее сложные вопросы, как правило, теоретического характера.При выполнении работы рекомендуется список литературы, приведенный в конце методических указаний, можно также использовать материалы на электронном носителе, которые находятся в библиотеке СПбГУНиПТ. Изучать материал следует в последовательности, представленной в программе, с учетом лишь тех изменений или дополнений, на которые повлиял научно-технический прогресс.Учесть, что каждый технологический процесс зависит от вида сырья, технологических требований к его качеству, химическому составу и от влияния отдельных его компонентов на выход и качество готового продукта. Обратить внимание на изменения, которые происходят во время хранения сырья.Изучение технологии получения вин, игристых напитков и т. д. следует начинать с четкого усвоения цели, задачи, сущности протекающих физико-химических и биологических процессов, вызывающих те или иные превращения составных веществ сырья. Рекомендуется детально разобрать технологические режимы проведения процессов и дать сравнительную оценку их воздействия на качество готового продукта и экономическую целесообразность. Студенту ...
Другие файлы:
