1. 1 Организация снабжения предприятия общественного питания
Содержание: Введение...................................................................................................................1 Аналитический обзор...........................................................................................1.1 Организация снабжения предприятия общественного питания...................2 Экспериментальная часть....................................................................................2.1 Организационно-экономическая часть............................................................2.2 Источники снабжения продовольственными товарами (материально-технические средства) и договорные отношения с поставщиками…………………2.3 Ассортимент и качество продовольственных товаров, предметов материально-технического снабжения………………………………………………..2.4 Анализ эффективности форм доставки продуктов на предприятие питания..............................................................................................................................3 Совершенствование организации продовольственного (материально-технического) снабжения……........................................................................................Заключение...............................................................................................................Список использованных источников.....................................................................Приложение А Дневное меню...............................................................................Приложение Б Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей..........................................Приложение В Договор поставки...........................................................................Приложение Г Товарно-транспортная накладная................................................Приложение Д Счет фактура………......................................................................ВведениеВ жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, но для слаженной работы ресторана необходима рациональная организация снабжения сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами.Любое предприятие должно стремиться к отлаживанию процесса снабжения. Нормально функционирующий процесс снабжения обеспечивает контроль всего потока товарных ценностей и позволяет оптимизировать все этапы движения товаров, достигая большой экономии ресурсов предприятия.Снабжение предприятия общественного питания бывает трех видов:продоволтственноематериально-техническоетопливноънергетическоеЦель данной курсовой работы – рассмотреть организацию снабжения предприятия общественного питания, на примере ресторан «Красное село», продовольственными товарами и материально-техническими средствами.1 Аналитический обзор1.1 Организация снабжения предприятия общественного питанияРациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания: продовольственное и материально-техническое.К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завозасокращение звенности продвижении товаров;оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.<...
