Расчет и анализ производственной мощности при производстве пива

Состояние пивоваренной отрасли России, перспективы ее развития. Структура производственного процесса, поточного производства на действующем предприятии. Расчет и анализ производственной мощности. Основные технико-экономические показатели работы линии.
Краткое сожержание материала:

Размещено на

Расчет и анализ производственной мощности при производстве пива

Выполнил: Сосулин Д.В.

Введение

пивоваренный линия поточный

За последние 10 лет пивоваренная индустрия России прошла путь от одной из отсталых отраслей пищевой промышленности до эффективно работающего аграрно-промышленного комплекса. Пиво и безалкогольные напитки представляют собой группу продуктов весьма обширного ассортимента, различающихся по рецептуре, технологии производства и потребительским свойствам. Хотя они не являются предметом первой необходимости и не входят в состав «продуктовой корзины», они пользуются большим покупательским спросом, ввиду своей потребительской привлекательности. В пивоварении высокая степень механизации и автоматизации технологических процессов, позволяющая организовать поточно-механизированное производство и получать продукцию в различных емкостях (бутылки 0,5 л; пит бутылки; банки, кеги, бочонки), обеспечив тем самым сохранность заданных потребительских, медико-биологических и санитарно-гигиенических показателей в процессе хранения.

Пивоваренная отрасль - одна из наиболее эффективных отраслей российской экономики. В отрасли насчитывается 760 предприятий, из них 330 крупных (свыше 6 млн. дал. в год), остальные средней и малой мощности. Появление 1 рабочего места дает 15 дополнительных мест в смежных отраслях. Отечественное пивоварение вносит существенный вклад в укрепление здоровья населения, выступая в качестве устойчивой альтернативы крепким алкогольным напиткам и наркотикам. С 2001 г. отрасль стабильно наращивает объемы производства и уверенно развивается.

Годы	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Пиво, млн. дал.	638	703	755	838	910	1001	1147	1140	1085	1080



Однако, начиная с 2008 г., впервые за последнее время произошло снижение производства пива. Оно составило в 2008 г. 1140 млн. дал. или 99,4% к 2007 г.; в 2009 г. производство пива составило 1085 млн. дал. или 94,59 % к 2007 г.; в 2010 г. - 1080 млн. дал. Или 94,15 % к 2007 г. Основная причина этого - емкость рынка пива России уже достигла своего оптимального состояния, а для дальнейшего развития отрасли необходимо активнее заниматься экспортом производимой продукции.

Наиболее существенное падение зафиксировано в Санкт-Петербурге (-9,3 %), Москве (-11,1 %), Ивановской (-21,5 %), Омской (-18,4 %), Московской (-5,7 %), Калужской (-6,8 %) областях, Ставропольском крае (-23,7 %) и других регионах.

Рост производства пива достигнут в Воронежской (+58,9 %), Самарской (+30,8 %), Пензенской (+40,8 %) областях, в Пермском крае (+12.9 %) и других регионах.

Мощности по производству пива используются на 77 % - потенциальные возможности увеличения объемов не исчерпаны.

Один из показателей развития пивоваренной отрасли - уровень потребления пива на душу населения. По объему потребления наша страна занимает 3-е место в мире после Китая и США. Больше всего потребляют пива жители Московского и Северо-Западного регионов (100 л на 1 чел.), а в некоторых - 60 л, именно на этих менее насыщенных региональных рынках развитие потребления происходит более быстрыми темпами.

К числу важных тенденций в отрасли можно отнести консолидацию пивоваренного рынка путем осуществления крупномасштабных слияний. Главные причины этого - ощутимое повышение цен на основное сырье (пивоваренный ячмень, солод и хмель), а также тароупаковочные материалы. В результате объединений шесть крупных компаний контролируют 90% российского рынка пива: компании «Балтика» 38,50%; «САНИНбев» (19 %); «Хайнекен» (14 %); «Эфес» (10 %); «САБ Миллер» (5 %); «Очаково» (4 %).

«Балтика» является многолетним инвестором в производственном секторе экономики. Заводы компании расположены в десяти городах (Санкт-Петербурге, Ярославле, Туле, Воронеже и др.), построен новый завод в Новосибирске, приобретен завод в Азербайджане.

«Балтика» вытеснила импортных поставщиков с российского рынка, очистив дорогу российским производителям. Экспортирует свою продукцию в Западную Европу, Северную Америку и ближневосточные регионы.

Глава 1. Структура производственного процесса

Основные технологические операции	Классификация
Подготовка и дробление солода и несоложенных материалов
Получение пивного сусла
Сбраживание сусла и дображивание пива
Фильтрование и осветление пива
Упаковывание в потребительскую и транспортную тару

Глава 2. Расчет поточного производства на действующем предприятии

Оборудование	Nт бут/ч	Потери на операциях %	Приведенная производительность
1. Бутылкомоечная машина	7200	1,1	7121
2. Инспекционная машина	6600	0,1	6593
3. Фасовочная машина	6000	0,5	5970
4. Укупорочная машина	6000	0,3	5998
5. Пастеризатор	6600	-	6600
6. Инспекционная машина	6600	0,2	6587
7. Этикетировочная машина	7200	0,1	7193
8. Машина для укладки бутылок в ящик	-	-	-
9. Машина для формирования пакетов-ящиков	-	-	-
Итого		2,3

Задание на изготовление продукции Z = 5970 бут/час

Ритм изготовления партии в 1000 бутылок:

Коэффициент загрузки:

Оборудование	Кзагр
1. Бутылкомоечная машина	0,84
2. Инспекционная машина	0,91
3. Фасовочная машина	1
4. Укупорочная машина	0,995
5. Пастеризатор	0,905
6. Инспекционная машина	0,906
7. Этикетировочная машина	0,83

Средний коэффициент загрузки:

Коэффициент непрерывности:

Дисбаланс по времени составляет 10%

Оборудование	tобр
1. Бутылкомоечная машина	0,14
2. Инспекц... Другие файлы: Организация и планирование работы предприятия Определение производственной мощности предприятия. Анализ соотношения производственной мощности и производственной программы. Расчет численности работ... Производственная мощность предприятия Исследование и комплексный анализ основных показателей производственной мощности предприятия как исходного пункта планирования производственной програ... Анализ производственной мощности предприятия Теоретические основы производственной мощности: понятие и содержание, методика и этапы ее расчета. Общая характеристика предприятия, степень использов... Совершенствование технологии производства светлого безалкогольного пива путем внедрения линии разлива с применением обеспложивающей фильтрации Описания сырья и готовой продукции, выбора способа фильтрации и разлива пива. Расчет затрат на покупку оборудования для линии розлива пива. Анализ пов... Направления увеличения производственной мощности и совершенствования использования основных средств Взаимосвязь производственной мощности с показателями объёма производства. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ОАО "Ливныплас...