Банкет с полным обслуживанием официантами
Краткое сожержание материала:
Размещено на
13
Министерство образования
Российской Федерации
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии и организации пищевых производств
"Банкет с полным обслуживанием официантов"
Выполнили:
Проверила:
Новосибирск 2006
Содержание
- Меню
- Сценарий обслуживания
- Последовательность подачи блюд
- Литература
Меню
Номер рецептуры или ТТК |
Наименование блюд |
Выход порции, г |
Количество порций |
|
Аперетив |
||||
Канапе (сыр, соленый огурец, креветка, маслины) |
30 |
12 |
||
Корзиночка с паштетом из печени фуа-гра |
35 |
12 |
||
Поджаренный миндаль |
20 |
12 |
||
Минеральная вода “Нарзан” |
200 |
12 |
||
Сок апельсиновый свежевыжатый |
150 |
12 |
||
Мартини “Бьянко" |
50 |
12 |
||
Холодные блюда и закуски |
||||
Карпаччо из лосося с “Прамезаном" и базиликом |
40/10/2 |
4 |
||
Рулетики мясные (ветчина с сыром, орехом, яйцом) |
40 |
4 |
||
Салат “Александр” (теплый) (капуста пекинская, ветчина, куриное филе, сливки, майонез) |
60 |
4 |
||
Салат “Тропикана” (стебель сельдерея, яблоко, ананас, перец сладкий, майонез, сливки, сок ананасовый) |
120 |
12 |
||
Горячие закуски |
||||
Поджаренные королевские креветки с гренками и лимоном |
75/20/5 |
12 |
||
Вторые горячие блюда |
||||
Спинка лосося с тыквенным соусом и отварной спаржей |
130/50/100 |
6 |
||
Свиной стейк с отварным картофелем и соусом “Красное вино” |
130/100/50 |
6 |
||
Сладкие блюда |
||||
Апельсиновое желе с мятным соусом |
150/40 |
12 |
||
Тирамису |
180 |
12 |
||
Горячие напитки |
||||
Чай черный Orange Bliss (с цедрой апельсина и корицей) |
200 |
|||
Чай зеленый Minty (с перечной мятой) |
200 |
|||
Кофе черный |
100 |
|||
Холодные напитки |
||||
Бон Аква |
200 |
|||
Вино белое “Торрес Сан Валентин” (полусухое) |
125 |
|||
Вино красное “Маркиз де Касерас Гран Резерва, Риоха" (полусладкое) |
150 |
|||
Шампанское “Берсано Асти Спуманте” (белое сладкое) |
100 |
|||
Хлеб |
||||
Булочка ржаная с кунжутом |
40 |
6 |
||
Пшеничный |
40 |
6 |
||
Фруктовая корзинка “Беседка наслаждений” |
200 |
12 |
Заявка в сервисную к банкету "_____"___________________20__г.
Время готовности 21-00
Вид посуды |
Количество, шт |
|
Блюдо фарфоровое круглое |
4 |
|
Закусочная тарелка |
24 |
|
Креманка |
24 |
|
Мелкая столовая тарелка |
14 |
|
Десертная тарелка |
5 |
|
Чашка чайная с блюдцем |
8 |
|
Чашка кофейная с блюдцем |
7 |
|
Соусник |
14 |
|
Молочник |
7 |
|
Сливочник |
7 |
|
Ведерко для шампанского |
2 |
|
Щипцы для льда |
2 |
|
Малые щипцы кондитерские (для сахара) |
3 |
|
Щипцы кондитерские |
3 |
|
Прибор закусочный |
38 |
|
Прибор рыбный |
14 |
|
Прибор для специй |
7 |
|
Ложка кофейная |
7 |
|
Рюмка для мартини |
14 |
|
Рюмка рейнвейная |
14 |
|
Рюмка лафитная |
14 |
|
Бокал для шампанского |
14 |
|
Фужер для воды |
14 |
|
Ингалятор-тюльпан |
14 |
|
Рюмка мадерная |
14 |
"______"__________________20__г.
Метрдотель__________________________...
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
Меню банкета за столом с полным обслуживанием. Транспортировка блюд в зал с использованием сервировочных столиков. Сервировка банкетного стола. Одинар...
Банкет для туристов из Франции
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. В зависимости от формы обслужи...
Особенности обслуживания банкетных мероприятий
Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Подготовка банкетных мероприятий. Культура обслуживания. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий...
Банкет с частичным обслуживанием официантами
Общая характеристика банкета с обслуживанием официантами. Характеристика места проведения банкета ресторана "Журавли". Методы обслуживания предприятия...
Организация банкета-чая на 20 человек
Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых отношений и контактов. При этом следует отметить, что прием пищи и дегуста...