Конструювання продукту збалансованого складу на основі консервів дитячих "Каша з м’ясом" дітям від 4 років

Характеристика технології виготовлення дитячих консервів. Розрахунок харчової та енергетичної цінності продукту. Аналіз та підбір інгредієнтів для покращення білкового, амінокислотного, жирокислотного і вуглеводного складу та ступеня їх збалансованості.
Краткое сожержание материала:

Размещено на

Міністерство освіти і науки,молоді та спорту України

Національний університет харчових технологій

Кафедра технології оздоровчих продуктів

Пояснювальна записка на тему:

Конструювання продукту збалансованого складу на основі консервів дитячих “Каша з м'ясом”дітям від 4 років

Виконав: студент групи Оп-ІІІ-1

Білоглазов О.М.

Київ 2012

Зміст

• Вступ
• Розділ 1. Технологія одержання консервів дитячих “Каша з м'ясом”, харчова цінність сировини для їх виготовлення
• 1.1 Характеристика технології виготовлення консервів дитячих “Каша з м'ясом”
• 1.2 Хімічний склад сировини для виготовлення консервів дитячих“Каша з м'ясом”
• Висновки до розділу 1
• Розділ 2. Методи розрахунку харчової цінності продукту
• 2.1 Визначення вмісту нутрієнтів у багатокомпонентному продукті
• 2.2 Розрахунок амінокислотного скору та ступеня збалансованості білкового складу продукту
• 2.3 Розрахунок жирокислотного складу та ступеня його збалансованості
• 2.4 Розрахунок вуглеводного складу та енергетичної цінності продукту
• 2.5 Розрахунок харчової цінності базового продукту
• Висновки до розділу 2
• Розділ 3. Конструювання продуктів збалансованого білкового складу
• 3.1 Розрахунок амінокислотного складу консервів дитячих “Каша з м'ясом”
• 3.2 Аналіз та підбір інгредієнтів для покращення амінокислотного складу продукту
• 3.3 Конструювання продукту збалансованого амінокислотного складу на основі консервів дитячих
• Висновки до розділу 3
• Розділ 4. Конструювання продуктів збалансованого жирокислотного складу
• 4.1 Розрахуок жирокислотного складу консервів дитячих “Каша з м'ясом”
• 4.2 Аналіз та підбір інгредієнтів для покращення жирокислотного складу продукту
• 4.3 Конструювання продукту збалансованого жирокислотного складу на основі консервів дитячих
• Висновки до розділу 4
• Розділ 5. Конструювання продуктів збалансованого вуглеводного складу
• 5.1 Розрахуок вуглеводного складу консервів дитячих “Каша з м'ясом”
• 5.2 Аналіз та підбір інгредієнтів для покращення вуглеводного складу продукту
• 5.3 Конструювання продукту збалансованого вуглеводного складу на основі консервів дитячих
• Висновки до розділу 5
• Розділ 6. Розрахунок енергетичної цінності продукту збалансованого складу
• 6.1 Розрахунок енергетичної цінності продукту збалансованого амінокислотного складу
• 6.2 Розрахунок енергетичної цінності продукту збалансованого жирокислотного складу
• 6.3 Розрахунок енергетичної цінності продукту збалансованого вуглеводного складу
• Висновки до розділу 6
• Висновки
• Список використаної літератури
• Вступ
• Харчування -- головний керований чинник, що забезпечує нормальний ріст та розвиток дітей .В перші роки життя в організмі дитини формується структура і удосконалюється функція нервової, кістково-м'язової, серцево-судинної, ендокринної та інших важливих систем. Із-за відсутності повноцінного харчування у дітей часто спостерігається захворювання на анемію, рахіт та різні форми алергії.
• Ефективність процесів жування, травлення, засвоєння харчових речовин в різні періоди розвитку дитини залежить від ступеня підготовки кишково-шлункового тракту до здійснення цих функцій, а також від спеціального співвідношення продуктів та технології їх приготування. Правильно організоване, збалансоване по основним компонентам харчування забезпечує високий рівень імунологічної здатності дитячого організму.
• Умови виготовлення консервованих продуктів для дитячого та спеціального харчування повинні бути такими, щоб максимально зберегти харчову і біологічну цінність початкової сировини, здійснюється цілеспрямований підбір компонентів, вирівняти сезоні коливання в потребі біологічно активних речовин (в сутності, вітамінів та вітаміноподібних речовин). При сучасних технологіях забезпечення глибока внутрішня стандартизація складу консервів по важливим компонентам, гарантується мікробіологічна чистота продукту [1].
• Метою курсової роботи є розробка нового збалансованого продукту на основі базового продукту консервів дитячих “Каша з м'ясом”
• Виходячи з мети роботи, перед нами постають наступні завдання:
• - проаналізувати технологію одержання консервів дитячих “Каша з м'ясом” та харчову цінність сировини для їх виготовлення.
• - проаналізувати методи розрахунку харчової цінності продукту, а саме:
• - визначення вмісту нутрієнтів у багатокомпонентному продукті .
• - амінокислотного скору та ступеня збалансованості білкового складу продукту.
• - жирокислотного складу та ступеня його збалансованості.
• - вуглеводного складу та енергетичної цінності продукту
• - харчової цінності базового продукту
• Та розробити продукт збалансованого білкового, жирокислотного та вуглеводного складу на основі базового продукту .
• Предметом курсової роботи полягає в розробці консервів дитячих , як продукт функціонального призначення.
• Об'єктом дослідження є консерви дитячі “Каша з м'ясом”.
• консерви білковий амінокислотний збалансованість
• Розділ 1. Технологія одержання консервів дитячих “Каша з м'ясом”, харчова цінність сировини для їх виготовлення
• 1.1 Характеристика технології виготовлення консервів дитячих “Каша з м'ясом”
• Консерви дитячі “Каша з м'ясом”, виготовляють по наступній технологічній схемі з використання апарата пароконтактного нагріву (мал..1). М'ясну сировину, охолоджену чи заморожену в блоках, подрібнюють на барабанах з решіткою, які містять отвори діаметром 5 - 6 мм, і направляють в емульгатор 2, в котрім додають воду температурою 70 - 80 °С в кількості 35 - 45 % від маси м'яса та подають пар, щоб нагріти масу до 60 - 75 °С. Отриману суміш м'ясної сировини з водою насосом перекачують в апарат пароконтактного нагріву 3, де маса розподіляють розподільним пристроєм, розташованим в верхній частині апарата, та нагрівають. Із апарата маса вивантажується через редукційний клапан насосом в вакуумний охолоджувач 4 для миттєвого охолодження. При цьому йде інтенсивне самовипаровування і температура продукту знижується до 98 - 100 ?С.
• Мал.1. Технологічна схема виробництва консервів «Каша з м'ясом»
• Із охолоджувача маса поступає в сепаратор 5, де відділяється рідка фракція. Після чого м'ясна маса поступає в рецептурну мішалку 6, куди добавляють всі завчасно приготовлені компоненти в згідно з рецептурою. Готову суміш додатково подрібнюють в дезинтеграторі 7, деаерують в деаераторі 8 і направляють в підігрівник 9. Після суміш фасують в банки на фасувальній машині 10, закривають на консервуючій машині 11 та направляють в стерилізатор.

Размещено на

• Технологічна схема виготовлення консервів “Каша з м'ясом”
• 1.2 Хімічний склад сировини для виготовлення консервів дитячих“Каша з м'ясом”
• Хімічний склад сировини наведений у таблицях 1.1-1.4
• Таблиця 1.1 Вміст білків,жирів,вуглеводів у %, в консервах дитячих “Каша з м'ясом”

Складники рецептури	Білок,%	Жири,%	Вуглеводи,%
Телятина 1 категорії	19,70	2,00	0,00
Рис	7,00	1,00	71,40
Олія рослинна рафінована, дезодорована	0,00	99,00	0,00
Сіль	0,00	0,00	0,00
Перець	0,00	0,00	0,00
Цибуля	1,40	0,00	... Другие файлы: Загальне дослідження ринку дитячого харчування та конкретно дитячих соків Проведення попереднього дослідження конкурентної ситуації на ринку дитячих соків. Розробка концепції нового продукту методом фокус-груп, списку гіпоте... Виробництво консервів "Огірки консервовані" Дослідження оптимальних рішень виробництва консервів "Огірки консервовані" зі збереженням якості свіжого продукту з мінімальними енерго- та ресурсозат... Продаж рибних консервів у гастрономі "Золота рибка" Товарознавча характеристика товару. Класифікація та асортимент рибних консервів. Показники якості рибних консервів. Дефекти рибних консервів. Пакуванн... Проектування цеху з виробництва консервів м’яса птиці Розвиток ринку м'яса в Україні. Хімічний склад м’яса птиці. Нові аспекти в технології виробництва консервів. Забезпечення просування вітчизняної проду... Основні принципи організації лікувально-профілактичної допомоги дітям. Загальні принципи обстеження і догляду за дитиною Одне з найважливіших питань сучасної педіатрії в нашій країні – це охорона здоров'я дітей, яка ґрунтується на загальних принципах організації лікуваль...