Вкусный обед вегетарианца, 102 общедоступных блюда

6.03 Mb
«Вегетарианский» — производное от английского слова «Vege¬tarian», что значит—«растительный». Очередная брошюра из се¬рии «Библиотечка хозяйки» посвящена блюдам, приготовляемым без мяса, рыбы или птицы. Вы найдете в ней рецепты, которые можно использовать в любое время года — зимой и летом, весной и осенью. Большинство продуктов есть даже на полупустых при¬лавках наших магазинов, что-то можно купить на рынке и мно¬гое— вырастить на собственных огородах. Автор" книги В. В. Усов— специалист, хорошо известный среди кулинаров, выпустивший немало ОБОИХ произведений, касающихся приготовления пищи. В этот раз его работа посвящена вегетарианскому столу.
Овощи, из которых готовятся такие блюда — важнейшие растительные продукты питания. Еще в «Изборнике Святослава», изданном в древнем Киеве в 1073 году, указывалось на большое значение овощей. «Сила в овощах — великая», — писал летописец. Известный физиолог И. П. Павлов считал овощи (и особенно — капусту) родниками здоровья и рекомендовал съедать их в сутки не менее 400—500 г. И в самом деле, роль этих продуктов в под¬держании нормальной жизнедеятельности организма огромна. Они являются «поставщиками» многих витаминов, минеральных элементов щелочного характера, высокоценных углеводов, органических кислот, клетчатки, эфирных масел и др. Способствуют по¬вышению вкусовых свойств пищи, ее усвояемости.