Grand Livre de Cuisine dAlain Ducasse : Desserts et patisserie

Voici donc un livre a plusieurs entrees, proposant ainsi differents niveaux de lecture. En complement dun premier index de recettes tres detaille, un deuxieme index plus general permet den rechercher toutes les composantes. Ainsi, on entre dans louvrage soit par le produit, soit par la sauce, soit par les bases, soit par la recette elle-meme. Cest un outil pedagogique inepuisable : le homard est traite en 40 recettes differentes avec pour chacun des produits : le detail des cuissons possibles. Les recettes sont presentees sur une double page et illustrees par la photo du plat termine dans une assiette blanche, sans artifice, pour une plus grande lisibilite.
Devant levolution permanente de la cuisine : decouverte de nouveaux produits, de nouvelles associations, de nouvelles manieres de travailler, dassembler, il est essentiel pour Alain Ducasse de preserver les bases, la technique, afin de mieux evoluer.