L oeuf

Cet ouvrage remarquablement documente eclaire d un jour nouveau l un des ingredients les plus familiers et les plus polyvalents, l œuf. Chaque variete est etudiee en detail, de l œuf de poule a l œuf de cane en passant par l œuf d autruche ou d emeu. Des instructions detaillees, etape par etape, vous permettront de maitriser la cuisson des œufs, de l œuf a la coque ou poche, a la confection des meringues, des souffles ou des sauces. L œuf, ce sont plus de 150 recettes pour tous les gouts, classiques comme les Œufs poches a la florentine, la Tortilla au fromage et au chorizo, ou originales et contemporaines comme les Croutes aux œufs a la rouille, les Crepes aux herbes et les Baies rouges au sabayon.