Технология приготовления пищи

Ковалев Н.И., Куткина М .Н., Кравцова В.А.

Тип: PDF
Категория: Кулинария

Скачать

Купить

Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.

Другие файлы:

Технология приготовления пищи. Первые блюда
-в буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных первых блюд (борщи, рассольники, солянки, щи, супы)...

Технология приготовления пищи. Вторые блюда
-В наглядном пособии даны рецептура и технология приготовления наиболее распространенных вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога,яи...

Технология приготовления пищи. Блюда из овощей
В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, бакл...

Технология приготовления пищи в общественном питании
Особенности мировой кухни; выражение национального характера и его уникальности в разных странах. Подготовка сырья к производству. Технология приготов...

Технология приготовления кулинарных и мучных кондитерских изделий
Составление меню к празднику. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Выбор и обоснование оборудования. Организация рабоч...