Технология хлеба из целого зерна тритикале
Приведен обзор данных по вопросу, касающемуся истории возделывания и применения при производстве продуктов питания зерновой культуры – тритикале. Проанализированы ее технологические свойства. Показана целесообразность использования целого зерна тритикале при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Обоснована актуальность использования ферментных препаратов на основе целлюлаз для повышения качества зерновых хлебобулочных изделий. Предложена технология хлеба из целого зерна тритикале.
Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Совершенствование технологии хлеба из целого зерна пшеницы
Исследование строения и химического состава зерна пшеницы. Методы определения активности ферментов зерна. Способ производства хлеба, предусматривающий...
Совершенствование технологии производства хлеба из цельносмолотого зерна
Технология изготовления зернового хлеба. Роль увлажнения зерна в процессе улучшения потребительских свойств продукции. Влияние молочной сыворотки на с...
Еколого-господарські особливості впливу мікробних препаратів на елементи структури урожаю та якості зерна тритикале озимого
Продуктивність агрофітоценозів тритикале озимого залежно від агротехнології вирощування. Характеристика сортів тритикале озимого, добрив, мікробних пр...
Выращивание тритикале
Характеристика тритикале - гибрида ржи и пшеницы, абсолютно нового ботанического вида. Ботаническое описание культуры. Районы возделывания и урожайнос...
Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком
Это первая монография о созданной человеком культуре - тритикале (шпенично-ржаных гибридах). Написали книгу ведущие ученые разных специальностей из мн...
