Стеклянная посуда
Департамент образования и науки администрации краснодарского края. Профессиональный лицей №75 Выпускная квалификационная работа. Тема: Стеклянная посуда. Выполнила учащаяся гр.№104 Черникова О.111111111111 Руководитель Шоста Т.В Краснодар 2003 Лист автора.Отделение кулинарииКурс №2Профессия: Повар, бармен, официант. План:Материалы используемые для создания стеклянной посуды. Различие по форме. Различие по назначению. Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков. Стаканы и кружки для пива. Бокалы и фужеры для вина. Классические формы винных бокалов Фужеры и бокалы для баров. Гравировка стекла. Профессиональная винная посуда. Уход и мойка посуды. Литература. СтеклоЕще в старину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками из бокалов и стаканов красивой формы. В настоящее время торговля представляет огромный выбор всевозможных стаканов и бокалов на любой вкус и за любую цену. Качество стекла определяется основным материалом, входящим в его состав, тональностью звучания, отражением света, формой и прочностью стенок.1)Бокалы различаются по качеству используемых материалов:Стаканы массового изготовления (простые стаканы). Кристаллические бокалы и стаканы. Свинцово-кристаллические бокалы и стаканы. Кристаллические и свинцово-кристаллические стаканы и бокалы отличаются друг от друга по гравировке, шлифовке и рисунку орнамента, монограммам, надписям и виньеткам.2)Стеклянные изделия различаются по форме:ЧашевидныеНожка с основанием и высокая чаша. ШалеНожка с основанием и плоская широкая чаша. БокалыБез ножки и основания, но на плоском прочном донышке. Бокалы на ножкахЧаша переходит в прочную ножку. Указанные формы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще всего используются стеклянные бокалы, которые ставятся строго по назначению. "Каждый напиток имеет свой стакан".3)В зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на: Разливные (Schankglaser)Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы предназначены для самых разных напитков. Они должны соответствовать стандартным размерам. Столовые (Tischglaser)По качеству они выше разливных, содержат больше кристаллического стекла (имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива, белого и красного вина, южных вин, шампанского). Их подают на комплексных обедах в ресторанах или отелях. Настольные (Tafelglaser)Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического стекла), более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и всегда имеют ручку. Используются и на праздничных мероприятиях (банкетах и т. д.). Бокалы для шведского стола не могут быть простыми.Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них подают.4)Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитковПодразделяются на стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока. Стекольные изделия для воды бывают разливные и настольные для простого и шведского стола. Их производят из определенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных по форме, шлифовке и технологии изготовления. В сервисе используются для подачи различной воды (питьевой, газированной,родниковой и минеральной), а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для воды имеют две отличные друг от друга формы, а именно - в виде чашки и стаканов с ручкой....
Другие файлы:
Стеклянная и хрустальная посуда
Стеклянная столовая посуда характеристика факторов, формирующих ассортимент
Боспорские исследования выпуск XX
В очередном выпуске Боспорских исследований опубликована монография И.П. Засецкой "Стеклянная посуда некрополя Боспора второй полoвины VI-VII вв. н.э....
Технология ликерно-водочного производства
Технология водок, Этиловый спирт, его приемка и храпение; Вода и ее подготовка; Приготовление водок; Технология ликеров и наливок; Растительное сырье...
Стеклянная невеста
Никогда еще судьба не делала ей такого подарка! Похоже, красавец шеф собирается за ней приударить. Другая уже давно выбирала бы наряды и наводила крас...
