Урок по темі "Основи овочівництва"

Мета, методи проведення та обладнання уроку з теми "Основи овочівництва". Мотивація навчальної діяльності учнів, сприймання і усвідомлення нового матеріалу, розробка структури уроку та домашнього завдання, форми контролю засвоєння та знань учнів.
Краткое сожержание материала:

Размещено на

Размещено на

Урок з предмета: «Технологія галузі»

Тема уроку: Основи овочівництва

Мета: Дати учням поняття про овочеві культури. Вивчити класифікацію їх та значення для життєдіяльності людини. Розглянути сорти овочевих культур, які найбільше поширені в нашій зоні. Розвивати інтерес до галузі рослинництва овочівництва, розширювати загальну ерудицію учнів.

Тип уроку. Урок формування нових знань.

Методи проведення уроку. Різні види ігор - «Пароль», «Мозковий штурм»; «Робота в парах, в групах»; проблемні виробничі ситуації.

Обладнання уроку. Зразки овочевих культур різних виробничих груп, сортів, а також продукти їх переробки, плакати - овочеві культури «групи капуст», «Овочеві культури родини пасльонових», таблиці «Споживання овочів на душу населення в рік (кг)», «Поділ овочевих культур за енергонасиченістю (кДж)», «Виробнича класифікація овочевих культур (за В.І. Едельштейном)»; «Класифікація овочевих рослин за тривалістю життя», «Класифікація овочевих рослин за органами, що використовують у їжу»; «Групи овочевих рослин за продуктивними. Матеріали ігрового характеру, тестові завдання.

Структура уроку

І. Організаційна частина

З метою швидкого залучення учнів до роботи використовую гру «Пароль». Кожен учень називає, не повторюючись, ланцюжком один за одним, суттєве для уроку слово - назву овочевої культури.

ІІ. Мотивація навчальної діяльності учнів, повідомлення теми і завдань уроку.

Овочівництво - це галузь рослинництва, яка забезпечує населення продуктами харчування і переробну промисловість сировиною.

Овочі - це соковиті органи трав'янистих рослин (коренеплоди, бульбоплоди, пагони, стебла, листки, бруньки, суцвіття, плоди, цибулини та інше.)однорічних, дворічних та багаторічних культур, які використовують як продукти харчування у свіжому чи переробному вигляді.

Вам, як майбутнім працівникам с/г виробництва, дуже важливо знати як найбільше видів овочевих рослин

Тема нашого сьогоднішнього уроку саме і є «основи овочівництва».

План вивчення тем:

1. Значення овочів, їх ефективність.

2. Класифікація овочевих культур.

3. Сорти овочевих культур.

ІІІ. Сприймання і усвідомлення нового матеріалу.

Учні записують тему та план її вивчення в зошити.

Викладач. У нас на уроці присутні учні-аматори овочевої справи, які допоможуть вам вивчити дану тему.

1) Учні-аматори висвітлюють питання «Значення овочів їх ефективність».

Перший учень. Із овочевих культур найбільше ми використовуємо: огірки, помідори, капусту, моркву, столові буряки, цибулю, часник, кабачки та ін.

Овочеві культури можна споживати, як в свіжому, так і в переробному вигляді. У свіжому вигляді можна споживати - огірки, помідори, цибулю, часник, капусту, моркву тощо. Інші види частіше споживають у їжу після теплової переробки (варка, смаження) - картопля, кабачки, баклажани, цукрова кукурудза, зелений горошок, перець.

Для продовження терміну споживання у сирому вигляді застосовують соління і квашення - капуста, огірки, помідори.

Для консервування придатні майже всі види овочевих культур.

Продукти переробки - соки, пасти, пюре, цукати.

Другий учень. Овочі цінний дієтичний продукт. Вони містять увесь комплекс поживних речовин, а саме:

- вуглеводи;

- білки;

- жири;

- вітаміни;

- органічні кислоти;

- мікроелементи.

Раціональне харчування здорової людини повинне відповідати правильному співвідношенню енергії споживаної та витратної. На підтримку життєдіяльності організму витрачається різна кількість енергії в залежності від віку, статі, професії людини.

Поповнити поживними речовинами наш організм можливо тільки за рахунок споживання овочевих культур.

Після цього сказаного, учні відкривають папки «Вчись, вчитися» і слідкують за таблицею «Споживання овочів на душу населення в рік».

Викладач наголошує, що людині в рік за статистичними даними Міністерства охорони здоров'я необхідно спожити овочів в межах 160кг. і самої картоплі 110кг.

Серед овочів людина найбільше з'їдає помідор - 40-45кг;

Капусти - 30-35кг;

Огірків - 11-13кг;

Моркви - 11-13кг;

Столові буряки - 11-13кг;

інші овочі складають 27-30кг.

Третій учень. За енергонасиченістю овочі поділяють на дві групи:

1) Високоенергетичні - це овочі, що мають високу калорійність, підвищений вміст вуглеводів і білків.

2) Викладач дає запитання учням, а тепер згадайте з курсу фізики, які одиниці характеризують енергетичну цінність овочів? Енергетична цінність характеризується одиницею - Джоуль.

Після сказаного учні слідкують за даними таблиці «Поділ овочевих культур за енергонасиченістю (кДж)».

Із таблиці видно, що найбільш калорійним є часник 444кДж;

Після нього йдуть:

Картопля 348кДж;

зелений горошок - 301кДж;

хрін - 297кДж;

боби - 244кДж;

петрушка - 189кДж;

цибуля ріпчаста - 180кДж.

2.Низькокалорійні:

Патесони- 67кДж;

Огірки-63кДж;

Салат - 69кДж.

Вони містять велику кількість сухих речовин, білку, а основним компонентом є вода. Низька калорійність овочів набуває особливого значення в останнє десятиліття. Людині, що веде малорухомий спосіб життя і схильній до повноти важлива можливість одержати відчуття системності (об'ємні овочеві блюда швидко насичують), у той же час не перевищують добове споживання, запропоноване медициною.

Достатньо з'їсти 150 - 200г овочів, як добова потреба у вітамінах буде забезпечена. Саме завдяки малій калорійності овочі знаходять широке застосування в лікувальному харчуванні людей з надлишковою масою. Незважаючи на низьку енергетичну цінність, значення цієї групи дуже високе і полягає в постачанні необхідних речовин, які відсутні в інших продуктах харчування.

Четвертий учень: Овочі є джерелом вітамінів, які позитивно впливають на обмін речовин, фізіологічні функції й підвищення захисних властивостей організму.

Аскорбінова кислота підвищує стійкість до багатьох хвороб, цинги (ясен зубів), зменшує вміст холестерину в крові.

Вітамін А (каротин) нормалізує зір і процеси росту.

Вітаміни групи В дуже важливі для вагітних жінок.

Вітамін РР (нікотинова кислота) стимулює роботу органів травлення, нервової системи.

Овочі є джерелом біологічно активних речовин. Ефірна олія поліпшує смак, підвищує апетит, покращує травлення. Пектинові речовини мають радіопротекторні властивості. Клітковина покращує процес виведення шкідливих речовин з організму. Мінеральні солі, зокрема заліза, входять до складу крові (капуста, шпинат, морква); кальцій зміцнює скелет (кріп, капуста, морква).

Систематичне вживання овочів має також профілактично - лікувальну роль, а саме:

- цибуля, часник, хрін, редька містить фітонциди, які вбивають шкідливі мікроорганізми;

- капуста, зелені овочі - корисні при лікуванні недокрів'я, атеросклерозу, ожиріння, онкологічних хвороб;

- коренеплоди регулюють кров'яний тиск (соловий буряк який містить антоціан).

«В овочі сили великі» - так визначено їхнє значення в «Ізборнику Святослава» - творі, що вважається першою енциклопедією. Сказано це ще ХІ столітті, однак останні дослідження вчених цілком підтверджують правоту стародавнього трактату.

Мінімум калорійності плюс максимум біологічної цінності - говорить одна з перших заповідей сучасної науки про раціональне харчування.

ІІІ 1. Контроль знань учнів з питання «Значення овочів, їх ефективність» проводиться у формі гри «Робота в малих групах».

Учні задають один одному питання і виставляють відповідно бали за одержанні відповіді.

Я використовую на даному етапі групи із двох осіб, тут високий рівень обміну інформацією і менше розбіжностей, але й вища ймовірність виникнення напруженості.

Викладач

Відомо понад 120 видів овочевих культур. Найбільш поширеними є 70 видів. Відкриваємо папку, де є таблиця «Виробнича класифікація овочевих культур (за В.І. Едельштейном) і слідкуємо, як класифікуються овочеві культури за виробничими групами.

П'ятий учень. Доповідає класифікацію овочевих культур.

За виробничими групами овочеві культури класифікуються:

1) Овочеві рослини капустяної групи - капуста білокачанна і червонокачанна, савойська, кольрабі, цвітна, брюссельська.

2) Коренеплідні рослини - морква, пастернак, петрушка, редька буряк столовий.

...