Патология, физиология пищеварения

Желудочный сок – это жидкость состоящая из 95-96% воды, 4-5% органических и неорганических веществ. pH = 1,8 – 2,2 кислая среда из-за наличия соляной кислоты. В состав органических веществ входят ферменты, они переваривают белки до промежуточных продуктов альбумоз и пептонов. Основной фермент – пепсин, вырабатывается главными клетками в неактивной форме пепсиногена и под действием соляной кислоты переходит в активную форму – пепсин.

В сычужном соке телят содержится фермент хемозин (ренин), для его действия нужна кислая среда. Хемозин действует на молочный белок казеиноген превращая его в активную форму казеин, который сбраживает молоко (у детей в период грудного кормления).

Липаза – осуществляет гидролиз жиров, глицерина и жирных кислот. В желудочном соке содержится лизоцим и муцин – они препятствуют развитию гнилостных микроорганизмов.

Соляная кислота в желудочном соке находится в свободном и связанном (с белками) состоянии. Свободная соляная кислота определяет кислотность желудочного сока.

В желудочном соке в небольшом количестве содержатся молочная и уксусная кислоты, а так же соли кальция, натрия и магния, но в нём нет ферментов на углеводы.

У человека и плотоядных животных соляная кислота в свободном состоянии составляет 0,45 – 0,5%, уменьшение уровня HCl или её отсутствие вызывает гипоацидный гастрит – воспаление слизистой оболочки желудка (нулевая кислотность).