Белки и нуклеиновые кислоты
Тип: учебное пособие
Категория: Химия
Министерство образования Республики БеларусьУО МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯКАФЕДРА ХИМИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫХ СОЕДИНЕНИЙБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯКОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙдля студентов специальностей 49 01 01, 49 01 02, 91 01 01БЕЛКИ И НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫМогилев, 2004УКДББКРассмотрен и рекомендован к изданию кафедрой химической технологии высокомолекулярных соединенийПротокол № __ от «__»_____________2004 г.Рассмотрен и рекомендован к изданию секцией выпускающих кафедр.Протокол № __ от «__»_____________2004 г.Составители: доцент Макасеева О.Н.Рецензент:доцент Шуляк Т.Л. Могилевский государственный университет продовольствияСодержание1. БЕЛКИ1.1Строение и общие свойства аминокислот.1.2Классификация аминокислот.1.3Кислотно-основные свойства аминокислот.1.4Спектры поглощения аминокислот.1.5Химические реакции аминокислот.1.6Пептиды.1.7Белки.1.8Строение белковой молекулы.1.9Физико-химические свойства белков.1.10Выделение белков и установление их однородности.1.11Классификация белков.2. НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ.2.1Состав нуклеиновых кислот.2.2Нуклеозиды.2.3Нуклеотиды2.4Первичная структура нуклеиновых кислот.2.5Вторичная и третичная структуры ДНК.2.6Структура РНКРекомендуемая литература1. БЕЛКИСтроение и общие свойства аминокислотОсновной структурной единицей белков являются -аминокислоты. В природе встречается примерно 300 аминокислот. В составе белков найдено 20 различных -аминокислот (одна из них – пролин, является не амино-, а иминокислотой). Все другие аминокислоты существуют в свободном состоянии или в составе коротких пептидов, или комплексов с другими органическими веществами.-Аминокислоты представляют собой производные карбоновых кислот, у которых один водородный атом, у -углеродного атома замещен на аминогруппу (–NН2), например:Различаются аминокислоты по строению и свойствам радикала R. Радикал может представлять остатки жирных кислот, ароматические кольца, гетероциклы. Благодаря этому каждая аминокислота наделена специфическими свойствами, определяющими химические, физические свойства и физиологические функции белков в организме.Именно благодаря радикалам аминокислот, белки обладают рядом уникальных функций, не свойственных другим биополимером, и обладают химической индивидуальностью.Значительно реже в живых организмах встречаются аминокислоты с - или -положением аминогруппы, например:В молекулах всех природных аминокислот ( за исключением глицина) у -углеродного атома все четыре валентные связи заняты различными заместителями, такой атом углерода является асимметрическим, и получил название хирального атома. Вследствие этого растворы аминокислот обладают оптической активностью – враща...
