Контроль качества готовой продукции на предприятии ОАО "Тюменский Бройлер"

Организация птицеводства за рубежом и в Российской Федерации. Кормовая база, применяемая на птицеводческих предприятиях по показателям безопасности. Организация технологического процесса производства мяса птицы. Мониторинг качества готовой продукции.
Краткое сожержание материала:

Размещено на

Размещено на

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ИНЖИНИРИНГА

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Контроль качества готовой продукции на предприятии ОАО «Тюменский Бройлер»

Выполнил: Алимов А.О.

руководитель

преподаватель спец. дисциплин

С.В. Емеленко

Тюмень, 2013г.

Содержание

Введение

1. Контроль качества готовой продукции ОАО «Тюменский Бройлер»

1.1 Структура и деятельность предприятия

1.2 История предприятия

1.3 Организация птицеводства за рубежом и в РФ

1.4 Кормовая база применяемая на птицеводческих предприятиях по показателям безопасности

2. Организация технологического процесса производства мяса птицы

2.1 Способы содержания птицы

2.2 Ветеринарно - санитарные правила

2.3 Мониторинг качества готовой продукции

2.4 Основные загрязнители яйца и мяса птицы и влияние их на окружающую среду и здоровье человека

3. Научно-практическое обоснование эффективности создания кормовой базы для производства экологически чистой мясной продукции

Заключение

Список литературы

Введение

Мониторинг -- систематический сбор и обработка информации, которая может быть использована для улучшения процесса принятия решения, а также косвенно для информирования общественности или прямо как инструмент обратной связи в целях осуществления проектов, оценки программ или выработки политики.

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам. Мясо птицы -- важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди мясных блюд. Мясо птицы считается постным и диетическим, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем. Высокая питательная ценность яиц и мяса птицы привели к росту спроса на них у населения, в тоже время возросли и требования к качеству этих продуктов. Безопасность птицеводческой продукции напрямую зависит от кормов, которые составляют 70% в ее себестоимости. Качество кормов определяется не только содержанием в них питательных веществ, но и безвредностью для организма. На разных этапах кормопроизводства и хранения они могут быть загрязнены различными токсикантами химического (соли тяжелых металлов, пестициды и др.) и биологического происхождения (патогенные микроорганизмы и их токсины, плесневые грибы, микотоксины). Причем если развивающиеся в кормах плесневые грибы снижают их питательность, то микотоксины, нитраты, пестициды, соли тяжелых металлов и пр., поступающие в организм птицы даже в небольших концентрациях, способны накапливаться в органах и тканях, вызывая выраженные в разной степени функциональные и морфофункциональные изменения. В процессе производства, хранения и доставки птице кормов происходит их обсеменение патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, которые могут быть не только причиной возникновения инфекционных болезней птиц, но и иметь эпидемиологическое значение (например, бактерии рода Salmonella). В результате длительного и неправильного хранения в кормах возможно образование липидных перекисей и продуктов распада белков. При скармливании таких кормов у взрослой птицы отмечаются нарушения пищеварительной системы, снижается продуктивность, выход и качество инкубационных яиц, гибель эмбрионов на разных стадиях инкубации может достигать 50%, у молодняка развивается токсическая дистрофия. Актуальность контроля качества кормов возрастает и в связи с тем, что в последние годы в птицеводстве все шире используются нетрадиционные корма и отходы различных производств. Все перечисленные выше факторы через продукты птицеводства, поступающие на прилавки магазинов и далее на стол потребителю, представляют собой угрозу здоровью человека. В связи с этим контроль качества кормов по показателям безопасности является необходимым условием для повышения продуктивности птицы, предупреждения развития у нее различных патологических состояний, а так же для обеспечения населения безопасными продуктами питания.

Целью исследований было изучить корма, применяемые на птицеводческих предприятиях Сибирского региона по показателям безопасности. Материалы и методы. Исследования кормов и кормового сырья проводили в отделе ветеринарии Сибирского НИИ птицеводства по показателям общей токсичности, микробиологической безопасности и на наличие микотоксинов в соответствии с требованиями действующих ГОСТ и существующих методик: ГОСТ 13496.0-80 «Комбикорма, сырье. Методы отбора проб»; «Правила бактериологического исследования кормов» 1975; ГОСТ Р 52337-2005 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения общей токсичности»; ГОСТ Р 52471-2005 «Корма. Иммуноферментный метод определения микотоксинов» с тест-системами RIDASCREEN FAST.

Результаты исследований. За 2008-2010 гг. было исследовано 1267 проб 17 видов кормов, поступивших из 30 предприятий Сибирского региона. Проведенными исследованиями установлено, что ветеринарным требованиям не соответствовало по показателям общей токсичности 30,6% комбикормов и кормового сырья. При этом наибольший процент токсичных кормов регистрировали при исследовании кукурузного глютена - 71,4%, дрожжей кормовых - 56,5%, барды - 33,3%, рыбной и мясокостной муки - 32,5 и 30,5% соответственно, готовых кормосмесей - 33,2%. Наибольшее число некачественных кормов выявлено в 2010 г - 36,5%]

Мониторинг может быть классифицирован по ряду оснований. В зависимости от оснований, можно выделить несколько видов мониторинга:

1. Динамический, когда в качестве основания для экспертизы служат данные о динамике развития того или иного объекта, явления или показателя. Это самый простой способ, который может служить аналогом экспериментального плана временных серий. Для относительно простых систем, локального мониторинга (цен, доходов населения и пр.) этого подхода может оказаться достаточно. В данном случае, на первом месте в целях мониторинга стоит предупреждение о возможной опасности, а выяснение причин носят вторичный характер, в силу того, что причины достаточно прозрачны.

2. Конкурентный, когда в качестве основания для экспертизы выбираются результаты идентичного обследования других систем. В данном случае, мониторинг становится аналогом плана с множественными сериями испытаний. Изучение двух или нескольких подсистем большей системы проводится параллельно, одним инструментарием, в одно и тоже время, что дает основание делать вывод о величине эффекта на той или иной подсистеме. Кроме этого такой подход дает возможность оценить величину опасности, ее критичность.

3. Сравнительный, когда в качестве основания для экспертизы, выбираются результаты идентичного обследования одной или двух систем более высокого уровня. Такой случай носит специфический для мониторинга характер, и не рассматривается при планировании экспериментов. Он заключается в том, что данные по системе сравниваются с результатами, полученными для системы более высокого уровня.

4. Комплексный, когда используется несколько оснований для экспертизы. В данном случае я не рассматриваю мониторинг, который реализуется единичными измерениями, считая динамичность определяющим признаком мониторинга, хотя, в литературе можно найти примеры применения названия мониторинг к единственным испытаниям. В этом случае мониторинг вырождается в исследование по плану единичного случая, со всеми вытекающими из этого последствиями. Применительно к социальным системам, можно выделить три вида мониторинга в зависимости от его целей:

· Информационный - структуризация, накопление и распространение информации. Не предусматривает специально организованного изучения.

· Базовый (фоновый) - выявление новых проблем и опасностей до того, как они станут осознаваемы на уровне управления. За объектом мониторинга организуется слежение с помощью периодичного измерения показателей (индикаторов), которые достаточно полно его определяют.

· Проблемный - выяснение закономерностей, процессов, опасностей, тех проблем, которые известны и насущны с точки зрения управления. Этот вид мониторинга может быть разбит на две составляющих, в зависимости от видов управленческих задач.

· Проблемный функционирования - представляет собой базовый мониторинг локального характера, посвященный одной задаче или одной проблеме. Реализация этого мониторинга не ограничена по времени.

· Проблемный развития - текущие задачи развития и предмет изучения этого мониторинга существует некоторое время.

Актуальность данной работы заключается в следующем: требования, предъявляемые к пищевым продуктам, могут быть обеспечены только при соблюдении норм и правил содержания птицы.

...