Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
Экзотические рыбы: общая характеристика, особенности механической и тепловой обработки. Основные рекомендуемые гарниры и соусы. Особенности рыбного ас...
Технология приготовления блюд из рыбы
Разделка рыбы с костным скелетом. Подготовка рыбы для варки и жарения, ее потрошение, разделка на филе. Приготовление отварной, паровой и тушеной рыбы...
Ассортимент приготовления жареной рыбы
Первичная обработка рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Приготовление полуфабрикатов, использование рыбных отходов. Ассортимент приготовления блюд из запе...
Копчение рыбы
Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных...
Экзотические овощи
Книжка для тех кто интересуется или уже любит экзотические овощи. Пять глав: маленький словарь экзотических овощей, разнообразные закуски, изысканные...
