Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
Другие файлы:
Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Описание: Основные разделы:Основное сырьё.Зерно пшеницы и других культур.Мукомольное производство.Химический состав муки.Вспомогательное сырьё.Вода и...
Технология хлебопекарного производства 2
Технология хлебопекарного производства: Учебник
Особенности хлебопекарного производства
История основания и дальнейшего развития ОАО "Хлеб". Особенности приготовления, рецептура и энергетическая ценность хлеба. Характеристика сырья и полу...
Характеристика и технологические процессы современного хлебопекарного производства
Склады и подготовительные отделения. Тестоприготовительное и тесторазделочное отделения хлебопекарного производства. Производственная и цеховая лабора...
