Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны технологические схемы производства. Учебное пособие предназначено для студентов направления 060000 «Специальности экономики и управления» специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» всех форм обучения при изучении дисциплины «Технология отрасли» (части 2-й, специальной). Данное учебное пособие может быть использовано при изучении соответствующих разделов дисциплин «Общая технология пищевых производств» и «Технология пищевых производств» студентами специальностей 330500 и
170600.