Экономические показатели деятельности предприятия ООО "Алексеевский хлеб"
ВведениеВ переходный период были созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба. В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование.Однако в настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба – что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а следовательно, и на здоровье населения.Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.Таким образом, актуальность выбранной темы обусловлена влиянием существующих экономических условий на изменения в организации выпуска продукции хлебопечения.Цель работы: произвести анализ выпуска продукции хлебопечения.Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи: описать готовую продукцию предприятий хлебопечения; дать организационно-экономическую характеристику конкретного предприятия; осуществить анализ выполнения плана и динамики по объему и ассортименту выпускаемой продукции; рассмотреть процесс проверки соблюдения норм выхода продукции; произвести анализ обеспеченности предприятия рабочей силой, состояния и использования основных фондов и резервов роста производства.При выполнении работы был изучен ряд учебной и научной литературы, такой как: «Анализ финансово-экономической деятельности предприятия» под редакцией Абрютиной М.С., Грачева А.В., Баканов М.И., «Теория экономического анализа» под редакцией Шеремет А.Д. и др.1. Готовая продукция предприятий хлебопеченияХлебопекарная продукция: продукция, при выработке которой в качестве основного сырья используется мука и/или другие продукты переработки зерна.К хлебопекарной продукции относятся: хлебобулочные изделия с ограниченным сроком реализации, хлебобулочные изделия пониженной влажности, сухари панировочные, квас сухой хлебный, полуфабрикаты хлебобулочных изделий охлажденные и замороженные, полуфабрикаты хлебобулочных изделий высокой степени готовности. Хлебобулочное изделие с ограниченным сроком реализации: хлебобулочное изделие с предусмотренным в документации сроком реализации в неупакованном виде, не превышающем 36 часов.К хлебобулочным изделиям с ограниченным сроком реализации относятся следующие неупакованные хлебобулочные изделия: хлеб, булочное изделие, сдобное изделие, изделие с начинками, диетическое изделие, полуфабрикат хлебобулочных изделий высокой степени готовности. Хлебобулочным изделием пониженной влажности является хлебобулочное изделие с влажностью менее 19. К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.Хлебобулочное изделие с начинками: хлебобулочное изделие, состоящее из тестовой основы и различных начинок из продовольственного сырья растительного и/или животного происхождения. К хлебобулочным изделиям с начинками относятся: булочное, сдобное, национальное изделия с начинками; пирог, пирожок, пончик.Диетическое хлебобулочное изделие: хлебобулочное изделие, предназначенное для профилактического и/или лечебного питания.Национальное хлебобулочное изделие: хлебобулочное изделие, отличающееся использованием в рецептуре видов сырья, характерных для отдельных национальностей, и/или характерной формой, и/или особым способом выпечки [4].Хлебобулочным изделием специального назначения является хлебобулочное изделие для детского, диетического питания, а также для питания определенной категории потребителей.Хлебобулочный полуфабрикат замороженный - тесто или тестовая заготовка для хлебобулочного изделия, подвергнутые глубокой заморозке. Хлебобулочный полуфабрикат охлажденный: тесто или тестовая заготовка для хлебобулочного изделия, подвергнутые охлаждению и предназначенные для реализации в упакованном виде.Хлебобулочный полуфабрикат высокой степени готовности: хлебобулочный полуфабрикат, выпеченный в течение времени, составляющем 95% от полного времени выпекания хлебобулочного изделия данного наименования и соответствующий по влажности мякиша верхнему пределу норматива, предусмотренного документацией на готовое хлебобулочное изделие данного наименования.Срок реализации (неупакованного хлебобулочного изделия с ограниченным сроком реализации): интервал времени реализации хлебобулочного изделия от момента выемки его из печи; срок реализации устанавливается документом, по которому производится хлебобулочное изделие.Срок годности: период, по истечении которого хлебопекарная продукция считается непригодной для использования по назначению по показателям безопасности. Срок годности хлебопекарной продукции устанавливает изготовитель.Срок хранения: период, в течение которого хлебопекарная продукция при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в документации, по которой выработана хлебопекарная продукция, и в договоре купли-продажи.Основное сырье (для хлебобулочного изделия): сырье для хлебобулочного изделия, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия. К основному сырью относятся: мука, зерновые продукты, хлебопекарные дрожжи или химические разрыхлители, соль и вода. Хлебопекарный улучшитель: пищевая добавка или смесь пищевых добавок, улучшающая свойства теста и качество хлебобулочных изделий.Подготовка сырья (в хлебопекарном производстве): проведение технологических операций, обеспечивающих пригодность сырья для выработки хлебобулочных изделий.Постороннее включение (в хлебобулочном изделии): включение в мякише хлебобулочного изделия, определяемое визуально и являющееся опасным для жизни и здоровья человека [6].Безопасность хлебопекарной продукции обеспечивается совокупностью следующих требований:1) Все виды продовольственного сырья, применяемого при производстве хлебобулочных изделий, должны быть пищевого качества и должны соответствовать требованиям Закона Российской Федерации «О биологической безопасности», а также требованиям документов, в соответствии с которыми произведено продовольственное сырье, и договорам на его поставку (к...