Организация работы закусочной общего типа на 90 посадочных мест в ПОП Заполярье. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

Обественное питания представляет с собой отрасль народного хозяйства, восновой которой составляет предприятие характеризующиеся в единство форм организации промзводства и обслуживание предприятия. И различающиеся по типам специализации. в России рынок еще не достиг стадии насыщения, поэтому темпы роста сохранятся на высоком уровне (30-40%). Причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.

Во-первых, трудно согласиться с тем, что общественное питание является не самостоятельной отраслью, а подотраслью торговли. Отнесение общественного питания к розничной торговле в качестве подотрасли обусловлено скорее не совпадением выполняемых этими видами деятельности функций, а сложившейся практикой статистической отчетности.

В-третьих, из приведенного определения следует, что общественное питание призвано обслуживать только процесс потребления пищевой продукции. Однако, поскольку типы предприятий общественного питания различаются по степени завершенности технологического процесса, предполагающего наличие таких предприятий, как заготовочные (то есть производящие полуфабрикаты для реализации их доготовочным предприятиям), следовательно, общественное питание призвано обслуживать не только процесс потребления, но и процесс производства пищевой продукции.