Открытие мобильного кафе

С начала 90-х годов рынок общественного питания претерпел существенные изменения. Появились новые концепции, например, такие, как fast-food - «быстрая еда» или «быстрое питание»; free-flour – «самообслуживание» или «евростоловые». Безусловно, такие изменения продиктованы ускоряющимся темпом жизни, прежде всего, жителей мегаполисов, возрастающей деловой активностью, необходимостью более экономного использования рабочего времени.

По данным ГУП НИиПИ Генплана Москвы каждый москвич ежегодно тратит на быструю еду более 1500 рублей, а ёмкость рынка быстрого питания составляет порядка 16 млрд. рублей в год. По оценкам специалистов компании «RESTCON» эти цифры могут быть раза в 3 выше. Доля предприятий быстрого питания в Москве составляет порядка 36%, а их общее количество – примерно 1900 с количеством посадочных мест – 83400. Средняя по городу обеспеченность предприятиями быстрого питания – 8 посадочных мест на 1000 жителей.

По сравнению с такими городами, как Нью-Йорк и Лос-Анджелес с населением 8 млн. и 3,7 млн. человек соответственно (Москва – 10,4 млн. человек), отставание составляет примерно 4,5 – 5 раз. О том, какое значение для мегаполиса имеет сеть предприятий быстрого питания свидетельствует принятое в марте 2005г. Правительством Москвы Постановление «О концепции развития и размещения предприятий быстрого питания». В этом документе дается анализ ситуации на рынке быстрого питания, описываются основные принципы размещения предприятий быстрого питания по территории города и предлагаются перспективы развития до 2020г.